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我去越南学煮餸@麻瓜邓

所属栏目:M汇生活 发布时间:2020-07-10

忽然在这里写旅游稿,只因为最近我去了越南岘港一转,本来有点闷,但最后即兴参加了一个半天烹饪班,学了两三道正宗越南家庭菜,好好玩,成为整个行程的highlight,很想推介给大家﹗ 这次先分享行程精华,下次再仔细讲越南地道家庭菜的轻鬆做法,好过出去食~

当然你未必会去岘港(Da Nang),但世界各地都有不少专供游客参加的极速课程或城市导赏团,通常两三小时至半天不等,由当地人带领,甚至有机会带游客探访民居,令你认识到当地人真正生活的一面,这种体验比起不停shopping更令人印象深刻。我之前去不同地方旅行,都参加过各种local tours或cooking class,例如手造意粉班、朱古力walking tour和历史导赏团等等,但今次可以进入越南人的家庭,由越南妈妈亲自教煮餸,感觉更加有趣。下次去旅行,不妨谂谂啦,出发前google一下当地的local tour或walking tour等资料,然后拣选有口碑的公司来参加(呢方面Trip Advisor帮到你),一般都没有什幺闪失。

今次我和朋友们更是接近行程尾声,才突发跑去参加。也许是当地的旅游淡季,我们即兴也Book到,而且因为当天没有其他客人,结果是一位导游「服侍」我们三人。这个半天游行程大概5小时,虽然叫做Home Cooking Class,但导游先带我们喝咖啡、逛市场,还参观了农庄,最后才到越南妈妈家里学煮餸。整个行程(包酒店pick up及午餐)每位收US$39,虽然散水时要自己付费坐的士回酒店,但三百零蚊玩了半天,开心又学到嘢,导游及越南妈妈一家亦友善到爆炸,我和朋友们都觉得物有所值。

我去越南学煮餸@麻瓜邓
岘港位处越南中部,虽然不及西贡及胡志明市等繁荣,但开始受人注意,外国更认为是新兴旅游点,有不少五星级酒店及resort,如果机票好平可以考虑(但越南签证一向贵,要留意)。但我认为顶多去四日就够。不过我们去了5日4夜,真係要逛的地方都逛完,晚上在酒店发呆兼扮废青上网之际,突然看到这个home cooking class的照片,即刻双眼发光,漏夜send email预约,好在有位﹗

 

穿梭‧古早风地道市场

Han Market是岘港市中心最大型的平民市场,七十多年前就开始营运,现在楼高两层的建筑物亦近三十年历史。Han Market非常大,蔬果肉类、日常家品、宗教用品、裁缝小店以至街坊美容院一应俱全。老实,绝大部分货品款式不会吸引到香港人破费,不过逛逛亦有趣,如果有当地导游带住行,当然可以识多一点点多。我形容当天为「穿梭」没有错,因为market太大,而我们时间有限,导游带着我们穿来穿去,这里停一停、那里看一会,再买点食材在烹饪班上使用,其实已经要离开了。

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在晴朗的一天出发﹗我们在岘港的头几天不时天阴下雨,直至最后一天才放晴。幸好我们是坐傍晚机,当天上、下午还有充足时间参加这tour。係咪要赶住去机场?不必,因为岘港机场与市中心只有10分钟车程,去哪里都近。我们酒店与机场更只有5分钟车程,快过由香港机场T1行去T2啰。
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Han Market是岘港的游客热点,同时也是当地人的生活起居购物热点,非常街坊。
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越南街市卖竹製品不意外,但竟然有小结他卖,唔通越南人爱弹Ukulele?
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扎肉﹗好多人都喜欢食,但我从来不爱,档主请我试食也婉拒了。不过原来扎肉除了用猪肉製成(蓝色绳那款),亦有牛肉版本(红色绳),售价亦较贵。大概是游客区,这里卖的扎肉不特别平,猪肉版本要HK$27左右,亦不肯减价。朋友即场试食时觉得OK,买了回香港却发现有变坏的味道,只好忍痛丢弃……
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忘了问导游这是什幺怪鱼,回家努力追查,应该叫「红马鞭」red cornetfish,属马鞭鱼(或烟管鱼)的一种,因为群居性,所以每次一捕获就有多条,不常见,但台湾也有机会吃到。
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原来越南出产的蒜头都特别迷你,当地人都是一束束买回家,网上有饮食达人话这些蒜子特别香,但剥衣应该有点痛苦吧……
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青柠和辣椒在越南菜、泰国菜中不可或缺,当地街市当然又平又靓。朋友话阿妈曾经在越南凑热闹买了一大袋青柠回香港,但又得物无所用,她只好不停自製青柠梳打喎。

速学‧农庄耕田体验

bye bye市场后,导游带了我们去搵Sandy体验耕种,顺便认识新鲜食材如何来。如此西化的名字,真人原来是一位农场开心果大妈。真的,一见面Sandy就不停丧笑,真係唔知有乜咁好笑,但由于感染力超强,搞到我们都成日笑,事后想起,好像参加了一场大笑瑜珈……

其实我们在农地只逗留了不足半小时,说是体验做农夫,不如说是「打龙」景点。当然,Sandy都有教我们如何插菜苗与淋水,但只是手板眼见功夫,此环节的重点还是不停让游客拍照,而Sandy也热情地鼓励我们善用各种农庄道具影相,好明显她招呼游客的经验十足。

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我肯肯定Sandy除了喜欢种菜,另一志愿应该是做model,她对镜头之敏感及自动摆pose之天份,令我拜服。
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虽说是扮嘢为主,但我都奉献了人生第一次:拿起扒犂学人翻土──30秒咁多﹗
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时值正午,又好好天,如果没有那些越南竹帽,我们应该捱不了下苗的环节,
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虽然所谓落田只是係咁意,但你要游客突然认真耕田,其实仲odd,所以一般游客影下相都已很高兴,你睇其他外国游客影得几开心就知。btw, 我真係想推荐开心果Sandy(左一)做岘港亲善大使。

闯入‧越南妈妈大厨之家

整个行程重中之重,当然是由越南妈妈亲自教煮餸~

终于来到这民居﹗一落车,大厨妈妈Madam Thu已和家人在门口迎接我们。原来大厨妈妈是导游Katie的auntie,虽然不谙英语又少说话,但很温柔友善。她正在读大学的女儿和一对孖仔亦很可爱,学煮餸前,先带我们参观全屋,还上天台坐鞦韆兼倾闲偈。Katie和auntie则在楼下分配材料,一切预备好,才叫我们下来开始入厨,感觉似去朋友家作客,多过参加cooking class。

这次我们学的是地道越南家常菜,包括:木瓜沙律、越式米纸卷、煎米饼和滷猪柳片。其实材料来来去去,就是各式香草蔬菜、虾仁、猪肉片、米纸卷、鱼露、糖、蒜……等等,但在越南家庭之中,三两下却可变出各款美食。即使不是样样都啱口味,但见识到越南妈妈的入厨手艺也不错,而且我们煮完后,大家就围在一起像一家人开饭,完全没有正式「落堂」感觉。那种友善和好客,不是因为做生意而装扮出来的,比起我去过的一些正式kitchen studio举办的烹饪班,其实更好玩、更难忘。

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大厨妈妈为我们準备的welcome drinks:鲜打甘笋汁﹗ 我一滴不漏饮晒~
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虽然气氛轻鬆,但她们也很认真预备所有东西,我们一人一炉,各有自己的一套入厨工具。
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大厨妈妈Madam Thu(左)和导游Katie(右)合力示範,睇完就要我们跟着做,真心学想我们学几招回家。

◎ 青木瓜沙律

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不複杂,但功夫多,要切好多丝,又要剁蒜粒,虾肉和猪肉都要煎过才加入。导游Katie还刨了蕃茄皮,捲成玫瑰作装饰。一份沙律也要花很多心思,难怪她说通常是大型家庭活动才会製作。

 

◎ 越式米纸卷

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嗱,都话咗又係那些材料,不过今次用越南米纸卷包起,就是另一种食法。米纸卷其实很易做,也容易好食,不过酱汁的调配和如何预备米纸,则颇需经验。我回到香港已和朋友们再练习过,下回再逐一分享这些贴士和变化版。(呢两条係我亲手捲架,厨房新丁表示很有满足感﹗)

◎ 煎米饼

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这道菜叫rice pancake,可以译做越南薄饼或煎饼。这些是超市买来的rice flour,越南家庭会加入其他料料,做成米浆,再煎成薄饼。
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完成品虽是黄色,但别误会是蛋饼,其实只是在米浆中加入了姜黄粉,所以少变成黄色。
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略煎成圆饼状后,加入芽菜、虾仁、猪肉片和一只鹌鹑蛋。
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煎至香脆后,翻起一半对摺成半圆状,略煎即上碟。
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唔係就咁食架﹗ 原来吃旳时候,通常会再cut一半,以米纸及其他香草蔬菜一同捲起吃,油腻感大大减低﹗真心觉得好食,不过这版本还是略嫌太油,而且不必加鹌鹑蛋啦……待我研究到健康版本时,再和大家分享做法,大家等我﹗

◎滷猪柳片

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这道菜不太特别,讲真也不特别好吃,中国人煮肉的方法应该好味得多。

 

大功告成,预备开饭﹗ 忽然好有「爱回家」feel~

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如果有机会去岘港,不妨去Madam Thu屋企玩煮饭仔~

详情及报名

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